做法(fa):洗净宰好鲫(ji)鱼,洗净淮(huai)山和薏(yi)米。用清(qing)水(shui)把陈(chen)皮泡(pao)软,拍(pai)裂(lie)一小块姜,热(re)锅,用姜块在锅(guo)上擦一遍(bian),放两勺油,待(dai)油(you)六成热下鱼,煎(jian)至微黄。煮沸(fei)瓦(wa)煲(bao)里的清水,放入煎煮好的鲫鱼和其(qi)他(ta)材(cai)料,武火(huo)煮沸(fei),转中小(xiao)火煲一个(ge)半(ban)小(xiao)时,下盐调味即可品尝。
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