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　　做法：洗净(jing)宰好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米(mi)。用清(qing)水把(ba)陈皮(pi)泡软，拍裂一小(xiao)块(kuai)姜，热锅，用(yong)姜块(kuai)在锅上擦(ca)一(yi)遍，放(fang)两(liang)勺油(you)，待(dai)油六成热(re)下鱼，煎至(zhi)微(wei)黄(huang)。煮沸瓦煲(bao)里的(de)清水，放入煎煮好的(de)鲫鱼和其他材料，武火煮沸，转中小火煲一个半(ban)小时(shi)，下(xia)盐调味即可品尝。